REISGERICHTE AUS MALLORCA & SPANIEN

Wie man eine einfache und schmackhafte Meeresfrüchte-Paella zubereitet. Ich hoffe, Ihnen ein Rezept anbieten zu können, das einfach zuzubereiten ist und zu einem mehr als zufriedenstellenden Ergebnis führt. Ich zeige Ihnen alle Techniken, die ich kenne, um eine Paella zu bekommen, mit dem Sie Ihre Gäste mehr als beeindrucken werden.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zubereitung Fischfond

Wir stellen einen Topf mit 2,5 Litern Wasser auf das Feuer und geben 1 Lauch, 1 Karotte, 1 Bund Petersilie, Seeteufelgräten und etwas Fischkopf hinzu. Sobald das Wasser kocht, entfernen wir den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, und senken  die Hitze, der Fond köchelt ca. 30 Minuten.

Schritt 2

Zubereitung Sofrito (Sauce)

Wir geben ein wenig  Oliven-Öl (hitzestabil Don Quijote) in die Paellapfanne und braten die Garnelen für ca. drei Minuten an. Anschließend nehmen wir die Garnelen aus der Paellapfanne und stellen diese bei Seite. Den Seeteufel schneiden wir in größere mundgerechte Stücke. Wir machen dasselbe mit dem Seeteufel, kurz anbraten und bei Seite stellen. 

Wir entfernen die weiße Haut von der Paprika und schneiden sie in Streifen und braten diese an. Anschließend bei Seite stellen.

Jetzt schneiden wir den Spargel in Stücke und braten ihn, das machen wir auch mit dem Knoblauch. Wir machen dasselbe mit dem Tintenfisch, schneiden ihn klein und fügen ihn der Pfanne hinzu. Nachdem wir den Tintenfisch ein wenig angebraten haben, fügen wir die passierte Tomate und ein wenig Fischfond hinzu. Gerade genügend, um den Tintenfisch zu kochen.

Schritt 3

Wir legen die Muscheln in eine Schale mit warmen Wasser und bedecken diese mit einem Tuch. Nachdem sie sich geöffnet haben holen wir sie aus der Schale heraus und lassen diese abkühlen. Die Muschelbrühe bewahren wir auf und fügen diese dem Fischfond hinzu. 

Schritt 4

Jetzt wird die Paprika in Streifen geschnitten und die Garnelen geschält. Die Garnelenschalen werden mit in den Fischfond gegeben um den Geschmack zu verbessern. Den Fischfond (ca. 1,5 L) geben wir jetzt dem Sofrito in der Paellapfanne bei.

Schritt 5

Zum Schluss fügen wir  alle Zutaten (Spargel, Paprika, Seeteufel, Knoblauch, Paellagewürz 3-4 EL) und den Bomba-Reis hinzu. Den Reis gut verteilen und dann nicht mehr verrühren! Die Paella jetzt für ca. 10 Minuten auf höchster Kochstufe kochen, danach die Hitze so reduzieren, dass der Reis weiterhin köchelt. Die Paella köchelt jetzt ca. 15-20 Minuten. Fertig ist die Paella wenn die komplette Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Zum Schluss die Paella mit den Miesmuscheln und Garnelen dekorieren.