REISGERICHTE AUS MALLORCA & SPANIEN

Es ist möglicherweise die beliebteste Paella weltweit. Sie wird normalerweise mit den Zutaten der jeweiligen Region zubereitet. In meinem werde ich Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte verwenden. In Valencia, der Wiege der "valencianischen Paella", wird sie im Volksmund "Arroz con Cosas" genannt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Hähnchenkeulen & Paprika anbraten

Wir beginnen damit, die Paella-Pfanne auf das Feuer zu stellen, wobei Olivenöl den Boden bedeckt. Wenn das Öl heiß genug ist, braten wir die Hähnchenkeulen und die Paprika mit etwas Meersalz an.

Schritt 2

Entfernen der angebratenen Paprika

Jetzt entfernen wir die Paprika und fügen weitere Zutaten hinzu. Da die Paprikaschoten vor dem Fleisch fertig sind, damit sie nicht weiter garen, und fügen geschälte und die in kleine Stücke geschnittene Karotte, die gehackten Frühlingszwiebeln und die grünen Bohnen mit Schale hinzu. Zum Schluss noch den Rosmarin beifügen. Alles mit etwas Meersalz abschmecken.

Schritt 3

Zubereitung der Garnelen

Wenn das Gemüse halb fertig gegart ist, legen wir die Garnelen in die Pfanne und braten sie an. Danach legen wir die Garnelen auf einem Teller beiseite.

Schritt 4

Wir fügen jetzt die klein geschnittenen Pilze und den zerkleinerten Tintenfisch hinzu und braten diese an. Mit Meersalz abschmecken. 

Schritt 5

Sobald wir den Tintenfisch gekocht haben, fügen wir die Tomatensauce hinzu und kochen sie, bis sie verschwunden ist und nur die Essenz übrig bleibt.

Schritt 6

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, geben wir den Reis in die Pfanne und das Paellagewürz. Vorsichtig das Gewürz und den Reis in der Pfanne verteilen. Ca. 15 Minuten auf starker Hitze und 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen.

Schritt 7

Kurz vor dem Garende legen wir die Garnelen und die Paprika dekorativ auf den Reis.

Schritt 8

Zubereitung "Socarett" (Brataromen)

Nach ca. 25 Minuten können wir das Socarett herstellen, indem wir ca. 15 Minuten die Paella maximal erwärmen. Hierbei bildet sich auf der Pfanneninnenseite und dem Reis das sog. Socarett. Es handelt sich hierbei um einen Garpunkt wo der Reis leicht "anbrennt" und die köstlichen Brataromen entwickelt. Den Reis für ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen!